උණුසුම් චිලී ගම්මිරිස් තෝරාගැනීම සහ වර්ධනය කිරීම

03 දින 03

චිලි ගම්මිරිස් සහ කොපමණ උණුසුම්ද?

මෑත වසරවලදී උණුසුම් ගම්මිරිස් ජනප්රියත්වයට පත්වී ඇත. ජනවාර්ගික ආහාර සහ ඇස්බැස්ටෝස්වල වැසිකිළිවලින් ආවරණය වන විට, ආහාරපාන ආහාර ගබඩාවල සිට ආහාර ගබඩාවල සිට සෑම තැනකම සිලෙක්ට් ගම්මිරිස් හා උණුසුම් සෝස් වර්ග සාමාන්ය තැනක් නොවේ. වර්ධනය වන උණුසුම් ගම්මිරිස් හොඳ තරගකාරී බවට පත්ව ඇත

උණුසුම් ගම්මිරිස් සමහර විට පොදු තැනක් විය හැකි නමුත්, මිරිස් ගම්මිරිස් ඉඟි ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ එකඟත්වයක් නොතිබෙනු ඇත. Chili con carne සහ චිලී චිලී කෝන් හා චිලී සඳහා පොදු පිළිගැනීමක් ලෙස දකුණු ඇමරිකාවේ රටක නමක් වන අතර එය "ඊ" යනු උණුසුම් ගම්මිරිස් වෙත යොමු කිරීම සඳහා චිලී, මිරිස් හා චිලී ආක්රමණ ලෙස යොදා ගනී. එක් "L" හෝ 2 යනු ඔබේ භූගෝලීය කලාපය මත රඳා පවතී. මෙම ලිපියේ අරමුණු සඳහා මම මිරිස් සමග සැරසී සිටින්නෙමි.

ඔබ එය කෙටියෙන් කිවහොත්, ගම්මිරිස් උණුසුම් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත් උණුසුම් යනු සාපේක්ෂ පදයක් වන අතර එක් පුද්ගලයකුගේ scortcher තවත් පුද්ගලයෙකුගේ ආචාරශීලීත්වය වේ. සුභ පැතීම සඳහා තෝරාගත් ඩිජිටල් වර්ග ගණනාවක් තිබේ. එමගින් මිරිස් ගම්මිරිස් බවට පත් වේ. ඔවුන් සිය උරුමය මධ්යම හා දකුණු ඇමරිකාවේ ක්රි.පූ. 7,000 දක්වා නැවත වරක් කුඩා වල්පවත්ති ගම්මිරිස්කට උරුමකම් කියයි.

ක්රිස්ටෝපර් කොළම්බුස්, "ගම්මිරිස්" යන නාමය ඔවුන්ට ලබා දීම සඳහා බැරෑරුම් ලෙස සලකනු ලැබේ. එහි අගරු කළු ගම්මිරිස්, අසංතෘප්ත විශේෂයක් ( Piper nigrum ) ඔහු මතක් කර ඇත. ඔහුගේ එක් නැව්කෙකුගේ එක් නැවක ප්රථම ස්ප්රීතු ගම්මිරිස් ස්පාඤ්ඤයට ගෙන එනු ලැබූ අතර අවසානයේ ඔවුන් යුරෝපය, අග්නිදිග ආසියාව සහ මැද පෙරදිග පුරා විසිරී ගියේය. සමහර සංස්කෘතීන් වෙනත් අයට වඩා ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේ දී ඒවා ඇතුළත් කර ගැනීම වේගවත් විය.

යටත්විජිත ඇමෙරිකාවේ මිරිස් ගම්මිරිස් වගා කර තිබුණත්, සෑම යටත් විජිතයක්ම ඔවුන් ගැන එතරම් උනන්දුවක් දැක්වූයේ නැත. ජෝර්ජ් වොෂින්ටන් සහ තෝමස් ජෙෆර්සන් යන දෙදෙනාම Cayenne විවිධත්වය වර්ධනය වූ නමුත් ඔවුන්ගේ සැබෑ ජනප්රියත්වය වූයේ නිරිත දිග හා නිව් ඕර්ලියන් ප්රදේශය ය.

චිලී ගම්මිරිස් වර්ග

හැමවිටම උණුසුම් ගම්මිරිස් එහි නමට කියන්න බැහැ. සියලු ගම්මිරිස් කැප්සිසම් වර්ගය තුළ ඇත. කැප්සිසම් වල විශේෂ 5 ක් වගා කෙරේ. සාමාන්යයෙන් බහුල ලෙස නිපදවූ නිෂ්ඵල, කැයිනන්, ජලාපෙනෝස් සහ සර්නෝස් වැනි කැප්සිසම් වනාන්තරය . ආසියාවේ උණුසුම් ගම්මිරිස් මෙන්ම ටාසස්කෝ ගම්මිරිස් බොහොමයක්ද C. Frutescens වේ. හබනෙරෝස් සහ ස්කෝච් බෝනට් සී. 'අජි අමරිලෝ', 'අජි කොලරාඩෝ', 'අජි ක්රිස්ටල්' වැනි අජේ ගම්මිරිස්, C. baccatum ට අයත් වේ. මෙක්සිකෝව වටා වල් ගම්මිරිස් chiltepins සහ chilipiquíns, C. glabriusculum වේ. කෙසේ වෙතත් ඔවුන් වර්ගීකරණය කර ඇත.

කොතරම් උණුසුම්ද?

උණුසුම් ගම්මිරිස්වල තාපය මැන බැලීමට ක්රමයක් සකසා ඇත්තේ 1912 වන තුරු පමණි. Wilbur L. Scoville නම් ඖෂධවේදිනියක නිශ්චිතවම නිශ්චිතවම ප්රවේසම් විය. ඔහු පැණිරස ජලය තුළ විවිධ ගම්මිරිස්වලින් තෙල් මිශ්ර කර, ස්වේච්ඡා සේවකයන් එය රස බැලුවේය. පරීක්ෂකයන්ට කිසිදු තාපයක් හඳුනාගත නොහැකි වීමට පෙර Scoville විසින් ගම්මිරිස් තෙල් ඔක්සිහරණය කළ යුතු ආකාරය මැන බැලීය. මෙය Scoville පරිමාණය ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය මිරිස් ගම්මිරිස් හැර වෙනත් ආහාර සඳහා යොදා ගනී

පැණිරස සීනි ගම්මිරිස් ශූල් ෂෝවිල් හි තාප ඒකක (SHU) වෙත පැමිණ ආරම්භක තීරුව සකසා ඇත. ජලාපෙනෝස් වර්ගීකරණයේ ෂුගර් 2,500 ක් වර්ග කර ඇති අතර ඉන් අදහස් වන්නේ සලාද කොළ 2,500 ක් වන ජලාපීනෝ නිස්සාරණය සඳහාය.

නිදසුනක් ලෙස, 2,500 SHU හි ජලාපෙනෝ වර්ගීකරණයේ එක් කොටසකට ජලාපීනෝ සාරය සඳහා සීනි ජලය 2,500 ක් විය හැකිය. ඉහළ SHU, ගම්මිරිස් උණුසුම් වේ. Habenero's ලකුණු 350,000 SHU.

වර්තමානයේ ඔවුන් වඩාත් නිවැරදිව වර්ණාලේපන යන්ත්රයක් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත් විවිධ තත්වයන් යටතේ වගා කරන ලද මිරිස් ගම්මිරිස් එකම වර්ගයේ තාපය මට්ටමින් වෙනස් විය හැක. (ඒ ගැන වැඩි විස්තර දැනගන්න.) ලෝකයේ උණුසුම් ගම්මිරිස් කුමක්ද?

02 සිට 03 දක්වා

චිලී ගම්මිරිස්වල වර්ධනය වී ඇති වර්ග

චිලියේ ගම්මිරිස්වල සාමාන්ය වර්ග වර්ධනය වේ

ඉහත සඳහන් කරන ලද උද්භිද විද්යාත්මක වර්ගීකරණවලට අමතරව, ඔවුන්ගේ එම්එස්එස් සහ ඔවුන්ගේ පළතුරු හැඩයෙන් බොහෝ විට මිරිස් ගම්මිරිස් බොහෝ විට කාණ්ඩගත කර ඇත. තාප ඇගයුම් අනුපිළිවෙල අනුව වඩාත් ජනප්රිය ප්රභේද කිහිපයක් මෙහි දැක්වේ:

• Anaheim - දිගු, තරමක් තුනී තාප්ප සහිත පළතුරු වැටී ඇත. මධ්ය තාපය (1000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - කෙටි කොළ සහ ඝන බිත්ති සහිත කෙටි, පැටිස් ගම්මිරිස්. මධ්යම මට්ටමේ සිට මෘදු තාපයක් (2,000 - 5,000 SHU)
• Serrano - මධ්යම ඝන බිත්ති සහිත කෙටි සහ සිහින්. මධ්යම ඉහළ තාප (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - දිගු, සිහින්, වියළීම සඳහා පරිපූර්ණ බිත්ති සහිත පළතුරු වහනය. මධ්යම ඉහළ තාපය (25,000 - 50,000 SHU)
• ටැබස්කෝ - ඉතා කෙටි සහ තටු සහිත, තුනී බිත්ති සහිත. මධ්ය තාපය. (30,000 - 60,000 SHU)
• තායි - කුඩා හා තට්ටුව, බිත්ති සහිත. රසය වඩා තාපය. මධ්ය තාපය. (50,000 සිට 100,000 SHU)
• Habanero - කෙටි, තුනී බිත්ති සමග වර්ග කළ පලතුරු. ඉහළ තාපය. (150,000 - 350,000 SHU)
• ගුස්ට් - කෙටි, චිකිත්සක, තරමක් තාප්ප සමග තරමක් නෙරා ඇති පළතුරු. ඉතා අධික තාපය. (1,000,000 + SHU)

කවුරුහරි චිලී පාන්පෝස් කනවා?

සමහර මිරිස් ගම්මිරිස්වල උණුසුම් වන අතර බොහෝ විට දුම් දමන ලද දිලීරවලින් ද විවිධ රසකාරක ඇත. ඔවුන්ගේ රසය ආමන්ත්රණයට අමතරව, තාපය හා ප්රතිඵල ඇති වේදනාවද, එන්ෆෝෆින් නිපදවීමේ හැකියාව ද ඇති වේ. එමගින් වේදනාව අඳුරෙන් ඉවතට පත්වීමෙන් පසු සුවතාව දැනීමක් ඇති වේ. කැස්සක් හෝ උකුස්සන්ගේ උගුලට හසු වීම සතුටක්.

03 දින 03

සැබැවින්ම "උණුසුම්" ගම්මිරිස් වර්ධනය සඳහා ඉඟි

සැබෑ තාපය සහිත චිලී ගම්මිරිස් වර්ධනය වෙමින් පවතී

ඔබ තෝරාගත් විවිධ වර්ගයේ මිරිස්වල ගම්මිරිස් කොතරම් උණුසුම් වනවාද කියා තීරණය කිරීම සඳහා විවිධාකාර තේරීම් සිදු වනු ඇත.

1. කෙටි වගා කාලය සමඟ ප්රභේද තෝරා ගන්න. සමහර උණුසුම් ගම්මිරිස් වැටීම තුළ දින ගණන අඩු කිරීමට ආරම්භ වන තුරු මල් හා පළතුරු තැබීම ආරම්භ නොවේ. මම මගේ ප්රියතම Habanero වර්ගයේ 'Fatalli' එක්ක මේ ගැටලුව තිබුනා. කෙටි වර්ධනය වන සමය සහිත ගම්මිරිස් පූර්ණ ලෙස පරිණත වූ අතර ඔවුන්ගේ තාපය වර්ධනය වේ.
2. උණුසුම් වාතය හා පාංශු උෂ්ණත්වය ගම්මිරිස්වල තාප මට්ටම ඉහළ නංවයි. කාලගුණය පාලනය කිරීමට අපට නොහැකි අතර කලු ප්ලාස්ටික් සමග පස ආවරණය කර පස උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවා ගැනීමටත්,
3. වියළි පැත්තෙන් ඔබේ ශාක වගා කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය රඳවා නොගන්න. නමුත් එය කල්පනාකාරී වන්න. පැල නැවත නැවත වතුරට පෙර දවස් කීපයකට වියළි තැන්පත් වීමට ඉඩ දෙන්න.
4. විශේෂයෙන් නයිට්රජන් පොහොර , නමුත් කොම්පෝස්ට් පොහොර මත පහසුවෙන් යන්න. අවම ජලය සමග, ඔබේ ශාක පඳුරු පැත්තේ මත වර්ධනය වේ. මම ඔබේ ගම්මිරිස් පැලෑටිවලට අවධාරණය නොකරන්නෙමි, නමුත් ඔවුන්ව අවුල් කරන්න එපා. වසන්තයේ දී ඒවා ස්ථාපිත කරන්න, එවිට ඔවුන් තමන් වෙනුවෙන් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
5. ඔබේ ගම්මිරිස් පැළෑටි සමූහයක් සඳහා බිය නොවන්න. ඔවුන් පලතුරු සකස් කිරීමට වඩාත් අපහසු වනු ඇත.

මෙන්න ඔබේ උයනේ වැඩෙන උණුසුම් ගම්මිරිස් සඳහා මූලික කරුණු සහ තවත් කිහිපයක් උපදෙස්.